Die Produzentin Marina und ihr Mann Sarmiento arbeiten seit mehr als 20 Jahren mit Kaffee und die Farm wird von ihrer Familie mit der zusätzlichen Hilfe von sechs Angestellten während der Erntemonate von Juni bis Oktober geführt. Die kleine Farm umfasst nur 3 Hektar Kaffeeanbaufläche und liegt auf fast 1800 m ü. NN. Der Kaffee wird unter schattenspendenden Bäumen (etwa 60 pro Hektar) zwischen Guabas, Pajuros und Holzbäumen angebaut und mit Inselguano und Kompost gedüngt. Nach der Ernte wird der Kaffee gewaschen und 16 Stunden lang ruhen gelassen, bevor er in der Sonne getrocknet wird. Zunächst bei reduzierter Sonneneinstrahlung und ständiger Bewegung, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten. Die Trocknungszeit kann zwischen 25 und 30 Tagen dauern. Nach dem Trocknen wird der Kaffee in Plastikfolie gelagert und ruht.
Die Höhenlage der Anden in Verbindung mit reichhaltigen vulkanischen Böden und tropischen Regenfällen bedeutet, dass Peru die idealen topografischen und klimatischen Bedingungen für die Erzeugung von hochwertigem Arabica-Kaffee hat.
Chirinos ist ein Bezirk in der Provinz San Ignacio und eines der bekanntesten Gebiete für Qualitätskaffee in Peru. Chirinos ist durch neue Straßen und eine blühende Stadt, die als Drehscheibe für den Kaffeeeinkauf und -handel dient, gut an die umliegenden Städte angebunden. Während die Kaffeelandschaft in Chirinos noch immer von Zwischenhändlern und FTO-Zertifizierungen dominiert wird, wächst das Interesse an Spezialitätenkaffee, und einige der größten Kooperativen in der Region setzen sich seit einigen Jahren für Qualität ein. Für die Erzeuger, die nicht Mitglied einer Genossenschaft sind – und das sind viele -, gibt es jedoch nach wie vor kaum Zugang zum Markt und wenig Unterstützung, um in ihre Betriebe zu investieren und die Qualität zu verbessern.
